Evaluasi Sensoris dan Mutu Kritis Produk Malang Strudel Reguler
Evaluasi Sensoris dan Mutu Kritis Produk Malang Strudel Reguler
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh atribut-atribut sensoris produk Malang Strudel reguler terhadap tingkat kesukaan konsumen. Pada penelitian ini dibutuhkan lima belas orang panelis semiterlatih, yaitu panelis yang sudah mendapatkan pelatihan dan pengarahan. Kemudian, dilakukan uji hedonik dan mutu hedonik. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa atribut tekstur hanya berpengaruh, sedangkan warna, aroma, rasa, dan aftertaste berpengaruh signifikan terhadap tingkat kesukaan konsumen. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa atribut warna tidak berpengaruh, tekstur dan rasa hanya berpengaruh, sedangkan aroma dan aftertaste berpengaruh signifikan terhadap tingkat kesukaan konsumen Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa secara umum, atribut-atribut sensoris berpengaruh signifikan terhadap tingkat kesukaan konsumen.
References
Agustina, W. dkk. (2020). Optimasi Formula dan Karakterisasi Produk Cookies Berbahan Dasar Pasta Kacang Mete (Anacardium occidentale L). Jurnal Riset Teknologi Industri, 14(2), 176–187.
Ananda. (2022). Pengertian Pastry, Jenis Pastry, dan Perbedaannya dengan Bakery. Retrieved Januari 18, 2023, https://www.gramedia.com/best-seller/pastry/#
Ananda, C. R. (2021). Minyak Atsiri. Kabupaten Gowa: Pustaka Taman Ilmu.
Antasionasti, I. dan Jayanto, I. (2021). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kayu Manis (Cinnamomum burmani) Secara In Vitro. Jurnal Farmasi Udayan, 10(1), 38–47.
Azmi, M. M. Z. dkk. (2019). Effect of Temperature and Time on The Physical Characteristics of Moist Cakes Baked in Air Fryer. J Food Science Technol, 56, 4616–4624.
Cahyana, C. dan Singa, I. G. A. N. (2022). Peningkatan Pengetahuan, Tingkat Kepuasan dan Daya Terima Produk Peserta pada Pelatihan Pembuatan Produk Roti Gulung Berbahan Dasar Nanas. Sarwahita: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 19(1), 119–132.
Chong, P. H. dkk. (2019). “Oral” Tribology Study on Saliva-tea Compound Mixtures: Correlation Between Sweet Aftertaste (Huigan) Perception and Friction Coefficient. Food Research International, 125.
Dunia Statistika. (2023). Penentukan Perlakuan Terbaik (De Garmo). Retrieved Maret 19, 2023, from https://youtu.be/FZbFHtWYfTQ
Ganda-Putra, G.P dkk. (2015). Pengaruh Suhu dan Waktu Distilasi Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao Terhadap Krakteristik Distilat Cuka Fermentasi. Media Ilmiah Teknologi Pangan, 2(2), 89–97.
Haryadi dan Supriyanto. (2012). Teknologi Cokelat. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Hunaefi, D dan Ulfah, F. (2019). Pendugaan Umur Simpan Produk Pastry dengan Quantitative Descriptive Analysis (QDA) dan Metode Arrhenius. Jurnal Mutu Pangan, 6(2), 72–78.
Katyusha, W. (2021). Bercak Putih pada Cokelat, Amankah Dikonsumsi?. Retrieved Mei 23, 2023, from https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/bercak-putih-pada-cokelat-aman/
Lawless, H. T. dan Heymann, H. (2010). Sensory Evaluation of Food: Principle and Practices, Second Edition. New York: Springer.
Legowo, A. M. (2022). “Pengembangan Flavor & Warna Produk Susu Berbasis Reaksi Maillard”. FoodReview, Juni 2022. Tersedia online FRI VOL XVII/06 2022 by FOODREVIEW Indonesia - Issuu
Maulid, R. R. dan Laily, A. N. (2015). Kadar Total Pigmen Klorofil dan Senyawa Antosianin Ekstrak Kastuba (Euphorbia pulcherrima) Berdasarkan Umur Daun. Prosiding Seminar Nasional Konservasi dan Pemanfaatan Sumber Daya Alam 2015, Surakarta. 225–230.
Mayasari, E dkk. (2017). Karakteristik Sensori Ekstrak Daun San-Sakng (Albertisia papuana becc.) dengan Penambahan NaCl Diberbagai Konsentrasi pada Panelis Semi Terlatih. Jurnal Ilmiah Teknosains, 3(1), 27–33.
Meilgaard, M. dkk. (2007). Sensory Evaluation Techniques, Fourth Edition. New York: Taylor & Francis Group.
Mustinda, L. (2015). Inilah Cara Memanggang Puff Pastry Anti Gagal Menurut Pastry Chef. Retrieved Mei 18, 2023, from https://food.detik.com/info-kuliner/d-2940924/inilah-cara-memanggang-ltigtpuff-pastryltigt-anti-gagal-menurut-ltigtpastry-chefltigt/1
Muzaki, D. dan Wahyuni, R. (2015). Pengaruh Panambahan Gingger (Zingiber officinale) Terhadap Mutu dan Daya Terima Teh Herbal Daun Afrika Selatan. Jurnal Teknologi Pangan, 6(2), 67–75.
Naim, M. dkk. (2002). Hypothesis of Reseptor-Dependent and Reseptor- Independent Mechanisms for Bitter and Sweet Taste Transduction: Implications for Slow Taste Onset and Lingering Aftertaste. In: Given P, Parades D, editors. Chemistry of Taste: Mechanisms, Behaviors, and Mimics ACS Symposium Series. Vol. 825. Washington, DC: Am. Chem. Soc; 2002. 2–17.
Navyanti, F. dan Adriyani, R. (2015). Higiene Sanitasi, Kualitas Fisik dan Bakteriologi Susu Sapi Segar Perusahaan Susu X di Surabaya. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 8(1), 36–47.
Neely, G dan Borg, G. (1998). The Perceived Intensity of Caffeine Aftertaste: Taster Versus Nontaster. Chemical Senses, 24(1), 19–21.
Neubert, A. P. (2015). Research Confirms Fat is Sixth Taste; Names it Oleogustus. Retrieved Mei 23, 2023, from https://www.purdue.edu/newsroom/releases/2015/Q3/research-confirms-fat-is-sixth-taste-names-it-oleogustus.html
Nisa, A. R. dan Kusharto, C. M. (2022). Kualitas Selama Penyimpanan dan Umur Simpan Makanan Formula Cair Instan Berbahan Tepung Lele dan Tepung Daun Kelor. J. Gizi Dietetik, 1(2), 119–126.
Nurainy, F. (2018). Buku Ajar Pengetahuan Bahan Nabati I: Sayur-sayuran, Buah-buahan, Kacang-kacangan, Serealia dan Umbi-umbian. Bandar Lampung: Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.
Nurcahyani, D. dkk. (2021). Perubahan Tingkat Kesukaan Konsumen terhadap Produk Kembang Goyang Selama Penyimpanan. JITIPARI, 6(2), 52–63.
Paramita, T. A. dkk. (2022). Studi Suhu dan Waktu Cooling Pembuatan Roti Manis pada Karakteristik Kimia dan Organoleptik. Food Technology and Halal Science Journaal, 5(2), 154–168.
Setyaningsih, D. dkk. (2018). Analisis Sensori: untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press.
Sjahwil, L. N. dkk. (2014). Tren Flavor Produk Pangan di Indonesia, Malaysia, Filipina,dan Thailand. Jurnal Mutu Pangan, 1(1), 9–18.
Wicaksono, B. D. (2016). Ditemukan Rasa Dasar Baru sebagai Rasa Keenam, yaitu “Starchy”. Retrieved September 10, 2022, from https://www.idntimes.com/science/experiment/bayu/ditemukan-rasa-dasar-baru-sebagai-rasa-keenam-yaitu-starchy?page=all .
Ananda. (2022). Pengertian Pastry, Jenis Pastry, dan Perbedaannya dengan Bakery. Retrieved Januari 18, 2023, https://www.gramedia.com/best-seller/pastry/#
Ananda, C. R. (2021). Minyak Atsiri. Kabupaten Gowa: Pustaka Taman Ilmu.
Antasionasti, I. dan Jayanto, I. (2021). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kayu Manis (Cinnamomum burmani) Secara In Vitro. Jurnal Farmasi Udayan, 10(1), 38–47.
Azmi, M. M. Z. dkk. (2019). Effect of Temperature and Time on The Physical Characteristics of Moist Cakes Baked in Air Fryer. J Food Science Technol, 56, 4616–4624.
Cahyana, C. dan Singa, I. G. A. N. (2022). Peningkatan Pengetahuan, Tingkat Kepuasan dan Daya Terima Produk Peserta pada Pelatihan Pembuatan Produk Roti Gulung Berbahan Dasar Nanas. Sarwahita: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 19(1), 119–132.
Chong, P. H. dkk. (2019). “Oral” Tribology Study on Saliva-tea Compound Mixtures: Correlation Between Sweet Aftertaste (Huigan) Perception and Friction Coefficient. Food Research International, 125.
Dunia Statistika. (2023). Penentukan Perlakuan Terbaik (De Garmo). Retrieved Maret 19, 2023, from https://youtu.be/FZbFHtWYfTQ
Ganda-Putra, G.P dkk. (2015). Pengaruh Suhu dan Waktu Distilasi Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao Terhadap Krakteristik Distilat Cuka Fermentasi. Media Ilmiah Teknologi Pangan, 2(2), 89–97.
Haryadi dan Supriyanto. (2012). Teknologi Cokelat. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Hunaefi, D dan Ulfah, F. (2019). Pendugaan Umur Simpan Produk Pastry dengan Quantitative Descriptive Analysis (QDA) dan Metode Arrhenius. Jurnal Mutu Pangan, 6(2), 72–78.
Katyusha, W. (2021). Bercak Putih pada Cokelat, Amankah Dikonsumsi?. Retrieved Mei 23, 2023, from https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/bercak-putih-pada-cokelat-aman/
Lawless, H. T. dan Heymann, H. (2010). Sensory Evaluation of Food: Principle and Practices, Second Edition. New York: Springer.
Legowo, A. M. (2022). “Pengembangan Flavor & Warna Produk Susu Berbasis Reaksi Maillard”. FoodReview, Juni 2022. Tersedia online FRI VOL XVII/06 2022 by FOODREVIEW Indonesia - Issuu
Maulid, R. R. dan Laily, A. N. (2015). Kadar Total Pigmen Klorofil dan Senyawa Antosianin Ekstrak Kastuba (Euphorbia pulcherrima) Berdasarkan Umur Daun. Prosiding Seminar Nasional Konservasi dan Pemanfaatan Sumber Daya Alam 2015, Surakarta. 225–230.
Mayasari, E dkk. (2017). Karakteristik Sensori Ekstrak Daun San-Sakng (Albertisia papuana becc.) dengan Penambahan NaCl Diberbagai Konsentrasi pada Panelis Semi Terlatih. Jurnal Ilmiah Teknosains, 3(1), 27–33.
Meilgaard, M. dkk. (2007). Sensory Evaluation Techniques, Fourth Edition. New York: Taylor & Francis Group.
Mustinda, L. (2015). Inilah Cara Memanggang Puff Pastry Anti Gagal Menurut Pastry Chef. Retrieved Mei 18, 2023, from https://food.detik.com/info-kuliner/d-2940924/inilah-cara-memanggang-ltigtpuff-pastryltigt-anti-gagal-menurut-ltigtpastry-chefltigt/1
Muzaki, D. dan Wahyuni, R. (2015). Pengaruh Panambahan Gingger (Zingiber officinale) Terhadap Mutu dan Daya Terima Teh Herbal Daun Afrika Selatan. Jurnal Teknologi Pangan, 6(2), 67–75.
Naim, M. dkk. (2002). Hypothesis of Reseptor-Dependent and Reseptor- Independent Mechanisms for Bitter and Sweet Taste Transduction: Implications for Slow Taste Onset and Lingering Aftertaste. In: Given P, Parades D, editors. Chemistry of Taste: Mechanisms, Behaviors, and Mimics ACS Symposium Series. Vol. 825. Washington, DC: Am. Chem. Soc; 2002. 2–17.
Navyanti, F. dan Adriyani, R. (2015). Higiene Sanitasi, Kualitas Fisik dan Bakteriologi Susu Sapi Segar Perusahaan Susu X di Surabaya. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 8(1), 36–47.
Neely, G dan Borg, G. (1998). The Perceived Intensity of Caffeine Aftertaste: Taster Versus Nontaster. Chemical Senses, 24(1), 19–21.
Neubert, A. P. (2015). Research Confirms Fat is Sixth Taste; Names it Oleogustus. Retrieved Mei 23, 2023, from https://www.purdue.edu/newsroom/releases/2015/Q3/research-confirms-fat-is-sixth-taste-names-it-oleogustus.html
Nisa, A. R. dan Kusharto, C. M. (2022). Kualitas Selama Penyimpanan dan Umur Simpan Makanan Formula Cair Instan Berbahan Tepung Lele dan Tepung Daun Kelor. J. Gizi Dietetik, 1(2), 119–126.
Nurainy, F. (2018). Buku Ajar Pengetahuan Bahan Nabati I: Sayur-sayuran, Buah-buahan, Kacang-kacangan, Serealia dan Umbi-umbian. Bandar Lampung: Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.
Nurcahyani, D. dkk. (2021). Perubahan Tingkat Kesukaan Konsumen terhadap Produk Kembang Goyang Selama Penyimpanan. JITIPARI, 6(2), 52–63.
Paramita, T. A. dkk. (2022). Studi Suhu dan Waktu Cooling Pembuatan Roti Manis pada Karakteristik Kimia dan Organoleptik. Food Technology and Halal Science Journaal, 5(2), 154–168.
Setyaningsih, D. dkk. (2018). Analisis Sensori: untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press.
Sjahwil, L. N. dkk. (2014). Tren Flavor Produk Pangan di Indonesia, Malaysia, Filipina,dan Thailand. Jurnal Mutu Pangan, 1(1), 9–18.
Wicaksono, B. D. (2016). Ditemukan Rasa Dasar Baru sebagai Rasa Keenam, yaitu “Starchy”. Retrieved September 10, 2022, from https://www.idntimes.com/science/experiment/bayu/ditemukan-rasa-dasar-baru-sebagai-rasa-keenam-yaitu-starchy?page=all .
Published
2024-08-15
How to Cite
KHAIRIAH, Khairiah; AZIZAH, Aqilah Nur'; LISTYANINGRUM, Ratna Sari.
Evaluasi Sensoris dan Mutu Kritis Produk Malang Strudel Reguler.
Agritechnology, [S.l.], v. 7, n. 1, p. 14 - 25, aug. 2024.
ISSN 2620-4738.
Available at: <https://journal.fateta.unipa.ac.id/index.php/agritechnology/article/view/120>. Date accessed: 02 dec. 2024.
doi: https://doi.org/10.51310/agritechnology.v7i1.120.
Section
Articles
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
